清蒸白鱼以松花江产鲜活白鱼为原料烹制的佳肴，是吉林市的独特风味。

    自古以来，松花江上的渔户便有以江水煮白鱼的习惯。后经烹饪高手潜心制作，创出了清蒸松花江白鱼这道名菜。

    据传，清乾隆帝东巡吉林城时，清蒸白鱼曾作为一道名菜献上圣宴，从此，松花江白鱼大受宫廷赏识，被列为贡品之一。

    吉林的酒楼餐馆也为顾客提供清蒸白鱼这道佳肴。1963年8月，朱德、董必武等中央领导来吉林市视察时，地方名厨按照吉林传统风格做成的"清蒸松花湖白鱼"，博得交口称赞。

    清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉无咸淡味；另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内。两种做法，均需鲜活鱼。一般取一斤半重以上的白鱼整尾清蒸，10多斤重的白鱼则去其头尾，取中段制菜。今吉林市东关宾馆和西关宾馆名师烹制的清蒸白鱼尤为地方称道。