图为河南汤阴县韩庄乡大黄村农民王忠魁喜摘大棚油桃。去年，他在村里果蔬专业合作社的帮助下，建了5个蔬菜大棚，种植无公害果蔬，一年纯收入达20多万元。    张志勇 摄

    奥运大幕即将拉开，作为平安奥运的重要内容，奥运食品安全保障工作备受关注。本报记者深入各地，从基地管理到市场准入，全方位、多环节探访农产品质量安全，敬请关注本期特别策划。

    ——编 者

    蔬菜产地——

    山东寿光：施农家肥，用黏虫板，种有机菜

    大暑时节，山东省寿光市田柳村菜农田顺和的有机彩椒棚里，1米多高的株上挂满了拳头大小的彩椒，绿色、黄色、红色……五颜六色，煞是好看。

    田顺和一边喷药一边说，“我种的是有机蔬菜。你看，为了防晒，大棚顶上有遮阳网，周围有黏虫板。这都是有机菜的‘护身符’。”

    生产有机菜就这么简单？看出记者的疑惑，老田笑了。他放下喷雾器，拿起放在地上的药瓶子，仰起头，咕嘟咕嘟喝了两口。这个举动，把我们惊得目瞪口呆。老田见状，赶忙解释：“这是保护蔬菜的秘密武器，是基地用黄柏、苦参等中药材熬制的，专门杀蚜虫、杀菌，对人体没有一点伤害。”

    他顺手拿起吊在铁丝上的记录本递了过来，上面详细记录着上肥、喷药的时间以及肥料和药品名称、用量等。“你看，这茬彩椒是3月份移的苗，上肥用的是干鸡粪和豆粕，打药喷的是壳寡糖，不含一点激素。”

    田顺和去年10月加入寿光的有机蔬菜合作社，合作社统一提供种植及病虫害防治的技术指导，统一供肥供药，对社员的蔬菜按高出市场价格0.1—0.5元进行回收。合作社明确要求生产有机蔬菜时，哪些药可以用，哪些药、肥绝对不能用。同时，还给每个大棚统一编号，详细记录从种植到收获的主要环节，特别是农药的名称、来源、用法、用量和使用时间等，全部输入条形码，随蔬菜“走”进家庭。

    “有了条形码，菜一旦有问题，有据可查，便于追溯。合作社还要签质量安全责任状，不定期抽测。”老田告诉记者。

    要是出了不合格的蔬菜，怎么办？合作社有明确规定：如在海关或卖场销售中出现问题，追溯到哪户，将取消其年终红利，半年内合作社不收购该户产品。如再发现一次，将责令其退出合作社，并承担因此给客户带来的一切经济损失。

    谈到种植有机蔬菜的收益，老田很兴奋：“7月17号，基地出口到日本15吨彩椒，我卖了1600多斤。市场上七八毛钱一斤，我卖到2块钱一斤，一下子多挣了2000多块钱。”

    畜禽产品——

    河南：多家涉奥养殖、加工企业科学防疫，标准化生产

    北京：三元集团从原奶生产、鲜奶加工到冷链运输，全程有保障

    每天天刚破晓，河南省雏鹰畜禽发展有限公司种猪场场长董红源就开始了忙碌而细致的生猪养殖及防疫工作。“打耳号对猪群个体进行身份认证、猪舍消毒、疫苗注射这每一关都有学问，马虎不得，一定要保证猪舍环境的温度、湿度、通风等标准达到最优。”多次参加生产技术培训的董红源认真地说。

    “养殖企业成败关键在防疫。”新郑市富华养殖有限公司经理王文生说：“我们这里一般不允许外人进入，工作人员离开超过一天返回时必须经过全身消毒及洗澡更衣，甚至连生活用具每天都要经过消毒处理。”

    的确如此，记者近日跟随河南畜牧局对本省的涉奥养殖企业进行考察时，车辆驶入养殖场区必须经过消毒深水池消毒，外来人员进入场区则要穿过专门的消毒房，接受次氯酸钠等药品喷雾的“淋浴”。即便如此，记者要求进入养殖房采访的要求还是被婉言拒绝了，企业负责人说：“这一切都是为了防疫。”

    在长葛市众品食业有限公司，记者看到传输、分割、包装等各生产车间宽敞明亮，工人们井然有序地工作着，每个车间还有监管人员实施在线检疫检验。

    河南省畜牧局局长谢振生告诉记者，河南省共有388家涉奥养殖、屠宰加工企业，各地畜牧部门纷纷加强了检疫和监测力度。目前，河南共在涉奥企业驻点监管人员555人。

    在北京三元绿荷奶牛养殖中心第一牧场，室外是33摄氏度的高温，牛舍里平均温度却不到30摄氏度，上千头奶牛就生活在这个现代化牧场中。碧草如茵，红色的屋顶下，奶牛正在悠闲的小憩。“让奶牛生活得健康、舒适，才能产出优质的奶。”北京三元绿荷奶牛养殖中心的张九迎说，三元绿荷共拥有3万头奶牛，是三元牛奶的主要奶源基地。

    记者看到，每头奶牛的耳朵上都有一个黄色的耳标，这是牛的“电子身份证”，它与电脑网络相连，实行网络化管理。这种管理程序可以针对奶牛的饲养实际情况做出28种报告，随时监测每头牛的变化情况，每天的配方都根据奶牛情况随时变动。每次挤奶前，奶牛都要扫一下耳标进行体检，一旦发病，电脑会立即显示出来，生病的奶牛被自动引导到隔离区接受治疗。

    上午9点多钟，正是挤奶时间，奶牛们井然有序地走上挤奶台。“这里全部采用智能化机械挤奶设备，从开始挤奶到通过管道冷却、运输，牛奶处于全程封闭的环境中，避免与空气等杂物的接触，保证奶源的安全可靠。”张九迎说，从挤奶后送到生产车间，前后不过半小时。而在生产车间，从原料奶到成品，每道工序都有样品品尝，以确保产品的口感和安全。

    批发市场——

    北京：进场蔬菜、肉禽要有产地证明、厂家资料，还要接受严格抽检

    上海：质检与商户信用挂钩，“上了黑名单，生意就没了”

    7月20日凌晨两三点钟，位于北京市顺义区的顺鑫石门农产品批发市场迎来了一天中最忙碌的时刻。“石门市场承担着奥运期间北京市东北部及河北省周边县市的农产品供应保障工作，任务艰巨，责任重大，可以说是从田间到餐桌的第一道关卡！”总经理郭舫军告诉记者。

    早晨7点多钟，辽宁葫芦岛的菜贩子于志旭守着一车昨晚刚拉来的西红柿，笑呵呵地看着市场工作人员取样、抽检。“咱这西红柿都有产地证明，水质、土壤养分等都达标，不怕查！”工作人员说，他们每天分夜班和白班两组，对市场内所有的蔬菜摊位进行抽检，利用农药残留快速检测设备，10—20分钟就能检出有机磷等的含量。一旦检测出问题，该摊贩的整车货物都会被退回，禁止在市场交易。“现在进市场必须提供产地证明，菜农的质量安全意识也提高了，万一检测出药残超标，我们受损失，下次就再也不去他那儿进菜了！”于志旭快人快语。

    在肉类交易大厅内，各式各样的新鲜猪肉摆满柜台。“这儿的肉新鲜、质量好，价格又便宜，老百姓买得放心！”家住附近的周占荣阿姨拎着50多块钱的五花肉，乐呵呵地说。

    “肉的质量有保障，关键是建立了一套严格的准入制度和全程监控体系。”工作人员杨洪超介绍说，为保障肉类产品质量安全，他们与千喜鹤、鹏程、大红门等6家肉类生产企业签订厂场挂钩协议，凡在市场销售的猪肉都有明确的厂家资料备案。同时制定了严格的排查检验制度，每天商品进厅前都有管理人员严格核对票据；进厅后严格巡检，市场还要重点对肉类、禽类产品定期和不定期抽检。

    在上海市东方国际水产市场，每天天刚亮，市场的4名质检员就和批发商们一起忙碌起来。他们每天必须对进场水产进行至少10个批次的抽检，并巡查至少3次及时查处不合格产品。这里的检测中心整合了政府部门、交易中心、市场化权威检测机构三方的力量，在生产认证之后、产品流通之前，构筑了一道食品安全网。

    “检测对我们经销商也有好处，成本没增加，大家都放心，信誉好生意也多。”做了多年水产生意的张福根说。为把好准入关，经销商进入东方水产市场必须签订质量安全承诺书，并配合检测工作，每天进库产品都必须在台账上登记。

    检测中心每年排定抽检计划表，每个经销商都会被检到，加之建立信用记录和公示制度，对摊贩们产生了无形的约束。“公示有时比罚款更有效，我们为每个经营户建立了食品质量信用档案，上了黑名单，生意就没了。”东方水产检测中心主任俞培富说。目前上海40余家农产品批发市场基本都建立了检测室，每天还有20辆食品安全快速检测车行走于600余家标准化菜场和各大超市，最大限度保障食品安全。 （记者 马跃峰 冯 华 曲昌荣 王 薇）